生焗粉蒸鱼头

制造：

1.把花鲢鱼宰杀治净，斩下鱼头，对剖成两半，然后将其斩成块。

2.预备好洋葱块、姜块、大蒜、自配的粉蒸肉粉等辅料，接着往盆里放入盐、胡椒粒、姜块、葱节、香菜、洋葱块和料酒，放入鱼头块拌匀，腌渍半小时。

3.捞出鱼头块沥水，参加斩细的青花椒、香水鱼料、蚝油和用开水泡涨的粉蒸肉粉，拌匀备用。

4.取砂锅放在煲仔炉上烧热，参加猪油和鸡油烧化后，投入洋葱块、大蒜和姜块炒香，再参加拌好味的鱼头块，上盖以中火焗15分钟至鱼肉熟，上桌时撒些葱节、香菜和青花椒，即成。

关键：

1.要用本人打制的粉蒸肉粉，即米粉中掺有香料和辣椒面。

2.米粉要用开水泡，目的是延长前期的加工工夫。

3.参加香水鱼料，能起到去腥、增香、入味的作用。

4.生焗时要留意掌握好火候，先用大火烧热砂锅，炒香配料后，再改中火生焗鱼头至入味。