烤盘臭鲫鱼

制造：

1.鲫鱼下油锅炸至表面稍干后，放入红汤中煲熟，然后放入烤盘。

2.净锅放油，下入切好的臭豆腐块稍炸，捞出沥油后放入烤盘。

3.锅中参加红油豆瓣、便宜酸辣底料、泡姜米、大蒜、泡子姜、青红椒弹子、十三香、少许青红米椒炒香，掺入大批水和盐煮入味，接着淋入装有鱼和臭豆腐块的烤盘中，撒上葱花、香菜和熟芝麻，即可上桌点火食用。

酸辣型底料：

原料：

圆红泡椒2500克、泡红椒节1500克、野山椒节1000克、泡豇豆末1000克、泡姜末1000克、泡椒油10升、八角100克、当归250克、陈皮150克、十三香5包。

制造：

净锅下泡椒油烧热，参加上述原料（除十三香外）小火炒1小时后，参加十三香即可。