赣烧三鲜

此菜带有浓郁的江西风味，猪肚和五花肉经过长工夫的烧制后，再搭配生姜、大蒜、杭椒爆炒，成菜香辣适口，是款下饭菜。

砧板：

1.猪肚150克洗净，参加面粉、白醋各50克重复搓揉，冲净后切生长5厘米的粗条。

2.五花肉200克洗净，切成5×1×1厘米的条。

炉头：

1.猪肚放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各15克大火焯水，捞出放入汤碗内，参加料酒50克、清水300克、酱油20克，入蒸箱大火蒸至成熟。

2.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克和五花肉，中火煸炒出油，倒入清水1千克和调料（酱油8克，盐、鸡粉各5克，白糖3克）和猪肚，大火烧开，改小火烧40分钟，离火。

3.主人点菜时，锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入生姜丁10克，大蒜丁、小米辣椒段各20克炒香，下入五花肉、猪肚翻炒平均，用盐、鸡粉、酱油各1克调味，再下入杭椒段80克翻炒平均，淋大豆油10克，出锅即可。