花螺砂锅鸡

将传统伙伴“田螺鸡”中的配料改为花螺，螺肉、鸡肉彼此吸收味道，鲜美度倍增；采用粤式手法?h制，酱香浓郁，酒香悠长，沙姜气味突出。

制造流程：

1.将三黄鸡1只（重约1200克）宰杀斩块，加盐10克、味精8克、料酒少许腌制入味。花螺300克焯水洗净待用。

2.锅放宽油烧至六成热，下蒜子、姜块各150克炸至金黄色，捞出垫入砂锅底部待用；待锅内油温升至六成热，下鸡块炸至色泽金黄捞出。

3.锅留底油，爆香沙姜碎30克，放入鸡块略炒一下，调入砂锅酱约150克，烹入料酒5克，添高汤没过原料，中火烧约8分钟，参加花螺再烧2分钟，收汁后装入砂煲内，放在煲仔炉上加热至沸，喷入固本酒50克（可用黄酒替代）即可。

砂锅酱：

锅下菜籽油150克烧热，入鲜沙姜碎80克爆香，下李锦记海鲜酱650克、家乐辣鲜露150克、大厨四宝鸡鲍汁100克、老干妈辣酱100克、沙姜粉80克、捍卫尔牛肉汁80克、味精30克、姜黄粉少许、清汤过量小火熬香。

制造关键：

三黄鸡腌渍时不用加胡椒粉等料，此菜突出的是沙姜气味，自身还带有一点辣度，足以给鸡肉祛腥。