黑蒜文蛤龙骨汤

黑蒜以鲜蒜发酵而成，味道酸甜微带发酵香气，蔡金长用其搭配猪龙骨，文火慢熬8小时，成汤咸香味美，起锅前下文蛤更添清鲜，点击率十分高，单店一日可售150斤！

批量预制：

1.龙骨4千克洗净，斩块后入水汆去浮沫，捞出沥干，黑蒜500克去皮连同龙骨一同放入汤桶，内添纯洁水10千克，大火烧沸后调入盐70克、味精20克，改文火煨8小时。

2.文蛤1.5千克洗净，入热水汆至启齿迅速捞出，冲去泥沙，沥干倒进汤桶烧开，即可置于电磁炉上小火保温。

走菜流程：

取一只小砂锅，盛入龙骨350克、文蛤150克、黑蒜2头，舀入黑蒜汤1000克，锅底垫藤筐走菜。

制造图示：

1.黑蒜汤批量熬好，置于电磁炉上保温。

2.将龙骨、文蛤盛入砂锅。

3.舀入黑蒜汤即可走菜。

阐明：

黑蒜煨制8小时不会变得太烂，会变得很软，一碰即散，一啜即化，并不影响售卖，其味道也能充沛融入汤汁。