鳕鱼腐皮花
2021-01-08 16:32:00家常菜
此菜因卷起的馅料颜色美观似花故而得名，看似成本较高，实则是一款边角余料的合理应用。如果你的酒楼里没有高档鱼类的边角余料，也可以选用大众鱼类的肉料来制作，效果也不错。
此菜因卷起的馅料颜色美不雅似花故而得名，看似本钱较高，实则是一款边角余料的合理使用。假如你的酒楼里没有高档鱼类的边角余料，也可以选用群众鱼类的肉料来制造，效果也不错。
资料：
原料：
豆腐皮100克，鳕鱼肉边角料、蚕豆瓣各250克，鸡蛋1个。
调料：
生粉5克，色拉油500克，泰国鸡酱50克。
制造：
1.鳕鱼肉剁成蓉，打上劲；蚕豆瓣蒸熟打碎，加到鱼蓉里，再加生粉和匀。
2.将豆腐皮铺好，把豆瓣鱼馅摊平到豆腐皮上，卷成卷，用蛋液将豆腐皮口封住，上屉蒸制8分钟。
3.取净锅倒油，烧至四五成热时下入蒸好的鱼卷，炸至外脆里嫩，捞出，改刀装盘，搭配鸡酱上桌即可。
关键：
蒸鱼时要看准工夫；打参加豆瓣碎的鱼馅时，要打上劲；炸时油温不要太高，以免炸过火。
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