银鱼是一种十分鲜美的食材，普通都用来烧或许炸制。这道菜将煎好的银鱼与可以增鲜的韭菜搭配，用春卷皮包裹后油炸，成品外酥里嫩，鲜美味十足，并且外型也很共同。
资料：
原料：
银鱼150克，韭菜100克，春卷皮10张。
调料：
A料（葱段、姜片、料酒各5克，盐3克）
盐、味精各3克，胡椒粉2克，糯米浆50克，生粉10克，色拉油1千克。
制造：
1.韭菜洗净，切生长2厘米的段；锅内放入色拉油10克，烧至五成热时，放入韭菜段，大火炒至五成熟。
2.银鱼治净，参加A料腌渍15分钟；锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入拍粉的银鱼，小火煎至定形，取出吸干油分。
3.将韭菜和银鱼混合，参加盐、味精、胡椒粉调味制成馅料，然后用春卷皮包裹成三角状，挂上糯米浆，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，出锅装盘。
糯米浆：
糯米粉200克参加盐4克、色拉油10克、清水150克调匀即可。与用面粉调制的脆皮糊比拟，挂糯米浆炸制的成品色泽比拟洁白，口感也比拟酥脆。
