平锅小海鲜

小海鲜用平锅烹制，菜量大、鲜味足，是一道低本钱高毛利的菜品，店里均匀每天售出50份摆布。

初加工：

1.将花甲300克洗净， 入沸水中焯熟，沥干水分；鱿鱼100克洗净，打花刀，入沸水中焯熟，沥干水分；鲜虾10个洗净，去沙线，入沸水中焯熟，沥干水分。

2.金针菇100克洗净，铺在平锅中。

熟处置：

1.锅里放入菜子油100克，下入姜末、蒜末各20克，干青花椒10克炒香，下入青米椒圈200克持续煸炒，下入花甲、鱿鱼、鲜虾翻炒，参加鲜汤（多一点）、东古一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜味汁各5克，鸡精、味精、盐各3克翻匀，起锅淋入花椒油5克。

2.将炒好的料倒入平锅中，上桌后加热食用。