酱香带鱼煲

“酱香带鱼煲”是我们店的旺销菜之一，月销售量按吨来计算。它的做法十分复杂， 选用肉厚、新颖的黄海带鱼为主料，塔配上洋葱、蒜子、便宜酱料，放入煲仔中油焗而成。成菜带鱼口感滑嫩，味道丰厚， 很多顾客都爱点这道菜。

初加工：

取新颖的净黄海带鱼700克剪 去鱼头和鱼尾，切长6厘米的段，参加姜、葱各100克，海天海鲜酱、蚝油各20克，老抽15克，盐10克，鸡精18克， 白糖、料酒各5克拌平均，腌制半小时。

熟处置：

取一个煲仔，放入圆葱块150 克、蒜子100克垫底，将腌制好的带鱼段放在蒜子上，倒入洁净的色拉油600克（以吞没带鱼为准），大火烧开， 改小火焗8分钟，倒出多余的色拉油，撒上葱丝2克即可上桌。