干煸鹌鹑

制造：

1、把鹌鹑治净并剁成小块，纳碗后加盐、料酒和生粉拌匀，比及下入菜油锅里炸至酥香时，倒出来沥油。

2、锅里留底油，下姜片、蒜片和青花椒先炒几下，再投入干辣椒节炒至辣香味出，接着下炸酥的鹌鹑块，边炒边加辣椒粉和花椒粉，在撒入用盐漤过的青笋丁炒匀后，往锅里淋香油、花椒油翻匀，装盘时撒些熟芝麻即成。