腰果爆三鲜

批量预制：

1、皮肚2500克冲洗洁净，放入清水浸泡6小时至涨发，再冲水2小时去除异味，捞出沥水，改刀成菱形片，入锅汆水备用。

2、里脊1500克改刀成片，洗净沥干后放入盆中，加盐、味精、鸡粉、葱姜水、湿淀粉上浆，入四成热世故至变色时捞出。

3、虾仁1000克冲水沥干，从背部将其一切为二，去掉虾线，汆水备用。

走菜流程：

锅入花椒油10克烧至五成热，下入皮肚250克、里脊片150克，调入提早兑好的味汁（李锦记生抽5克、蚝油4克、盐3克、老抽、味精、鸡精各2克）大火翻匀，下入虾仁再翻炒平均，投入蒜苗段20克，起锅装盘，撒腰果8克、香葱碎5克即可走菜。

此菜卖点：

皮肚、肉片、虾仁，这三种看似完全不搭的食材爆于一锅，皮肚吸汁、肉片滑嫩、虾仁清鲜，让人胃口大开。