荠菜蛤肉炒年糕

此菜在“荠菜炒年糕”的根底上，参加了色泽金黄的黄蚬子，提亮菜品色泽，同时添加鲜味。这道菜若在宴席上推出，则可更名为“黄金碧玉炒年糕”。

制造流程：

1、150克荠菜（可以用香椿等自身有浓郁香味且不易出水的青菜替代）去根、黄叶，洗净用沸水烫一下捞出，挤干水分后切成末备用。

2、300克年糕切成2厘米长的段备用，黄蚬子入沸水汆至启齿，取肉待用。

3、炒锅烧热，加50克色拉油，待油六成热时，参加年糕段旺火疾速翻炒，倒入30克高汤，加盐、味精，下黄蚬子转小火炒至年糕变软，倒入荠菜煸10秒钟，起锅勾薄芡即可。