蒜泥白肉

原料：

猪后臀肉200克。

调料：

蒜泥30克，高汤25克，盐4克，味精3克，保宁醋20克，复制酱油25克，油辣椒20克，红油25克。

制造流程：

1、将后臀肉放入锅中加清水煮至断生，关火浸泡40分钟，捞出切成能透光的薄片。将肉片放入漏勺，用勺子盛起烧开的汤汁浇在肉上，待肉片变得卷曲，盛入盘中。

2、蒜泥放入碗中，加盐、味精，冲入热高汤调匀，参加剩余调料拌匀，浇在肉片上即可走菜。

技术关键：

蒜泥与其他调料混合前，最好先加盐、味精、高汤调匀，在热力的作用下，蒜的生辣演化为一种特有的蒜香，与消融了的盐和味精更好地融为一体。