臭豆腐烧排骨

原料：

猪中排500克，臭豆腐150克，葱5克，姜10克，大蒜子20克，青、红椒圈各25克，香菜段少许。

调料：

植物油1000克（实耗50克），盐5克，味精4克，鸡精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，酱油3克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，红油10克，香油3克，湿淀粉5克，鲜汤500克。

做法：

1、将排骨洗净，剁成5厘米长的段；青红椒切滚刀块；姜切片；蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，外部熟透时倒入漏勺沥干油。

3、锅留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，重复煸炒至外表呈红黄色，参加盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒圈、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味，然后旺火收浓汤汁，勾薄芡，淋香油、红油，撒上香菜段，出锅装盘即可。