石锅泡菜乌鸡

原料：

乌鸡1只（约重1000克），青笋150克，便宜泡菜250克，子弹头泡椒10个，蒜头10克，葱20克，姜20克，生蛋黄1个。

调料：

盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉20克，黄酒10克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉10克，淀粉50克，盐5克，高汤1000克。

制造：

1、将仔鸡洗净，沥干水份，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时待用；另将青笋切滚刀块待用。

2、腌渍后的鸡块入五成热油锅浸炸3分钟，至表皮稍稍发硬，捞出沥油；青笋汆一水待用待用。

3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，参加高汤，下入青笋块、子弹头泡椒、炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖、余下的盐和味精，提大火勾薄芡淋红油，倒入烧热的石锅内即可上桌。

便宜泡菜（批量）：

原料：

大白菜25千克。

配料：

苹果500克，梨500克，葱、姜各250克。

调料：

盐2000克，雪碧1000克，白糖500克，辣椒粉2500克，干朝天椒粉1000克，糯米粉1000克。 

制造：

1、将大白菜洗净，一剖两半，逐层撒上盐，后按真实盆内，腌渍四小时后备用。

2、将糯米粉用开水调成厚糊，晾凉后参加苹果、梨、葱、姜（这四种料全部剁碎）和剩余调料，搅拌平均。

3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上，然后再按实，摆放在容器内2天后即可取出运用（不必封口，用石块、砧板等重物压一下即可）。

制造关键：

1、大白菜腌制后要沥干水份再拌入调好的辣椒糊。

2、大白菜拌好辣椒糊后要按真实容器内，这样便于入味。

3、泡菜必然要腌制2天后取出运用，不然达不到效果。