民国肉饼

制造此菜，关键在于把肉茸摔打上劲，成菜入口才细腻鲜嫩。

原料：

黑毛猪五花肉（以四人份计）200克蟹黄蟹膏80克鱼肉50克鸡蛋2只葱末、盐、酱油、味精、鲜汤（以母鸡和猪腿骨炖制成）、花生油各过量

制法：

1.把猪五花肉、鱼肉、葱末剁成茸，纳盆后加蟹黄蟹膏、鸡蛋、盐、酱油和味精，搅拌摔打上劲后，再制成直径6厘米的肉饼(4个)。

2.往平底煎锅里放油，下入肉饼煎至两面微黄时（以肉饼不散为规范，不宜久煎），出锅沥油后，置入小汽锅，待注入鲜汤（与肉饼齐平）以小火清炖至软熟时，加少许酱油调色便可上桌。