盐水老鹅

原资料

主料：

三年以上老鹅1只（约3.5千克）。

调料：

淮盐300克，A料（白芷30克，白豆蔻5克，小茴香10克，八角2粒，干辣椒5个），B料（鸡汤5千克，盐10克，鸡汁15克，冰糖5克，鸡油2.5千克），葱段、姜片各50克，花雕酒30克。

制造步骤

1、将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹平均，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时；

2、将A料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹；

3、将晾好的老鹅、A料包、B料小火煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。

淮盐：盐24包（500克/包），八角粉20克，白豆蔻粉50克，桂皮粉、香叶粉各10克，花椒粒60克小火炒制20分钟，至出香，自然冷却即可。