罗望子炒虾

罗望子汁炒虾仁，颜色红亮酸甜味

这道菜改进自“茄汁大虾”，将普通番茄酱晋级为便宜的罗望子汁，使虾仁带下水果自然的酸香；更重要的是，此菜制造进程中不加一滴油，其红亮的颜色完全来自于罗望子汁，无油少盐，成菜更安康。

原料扫盲

罗望子：

又叫酸角，是产自寒带的一种植物，其表面相似“豆荚”，捏开棕色的外壳，便能看到外部红棕色的果实。其果肉有一股诱人的酸甜味，既可直接食用，又能做成调味酱烹制菜肴。餐厅所用的罗望子运来时已去掉外壳，进货价13元/斤。

制造流程：

1、大虾仁10个（共500克）洗净沥干，两面拍粉，下入六成热油炸1分钟至外表金黄，捞出沥油备用。

2、锅入罗望子汁40克，加菠萝条、红菜椒段各40克小火煮1分钟，放入炸过的虾仁翻匀，勾薄芡、淋明油即可出锅装盘。

罗望子汁制造：

罗望子放入清水泡软，重复揉搓将果肉“洗”上去，滤去果核，将果肉放入搅拌机打碎成泥，每500克果泥加清水1000克一同放入小锅，放入番茄酱200克小火熬浓，关火滤去渣滓即成。