红汤沙田鹅

资料：

原料：

仔鹅1只，野菌200克，香芹节50克，葱丝、红椒丝、熟芝麻各少许。

调料：

盐、芝麻酱、花生酱、美极鲜酱油、味精、鸡粉、红汤各过量，川式卤水1锅。

制法：

1、把仔鹅宰杀治净，投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗洁净，随后放入川式卤水锅卤30分钟，捞出来待用。

2、把野菌切成片，投入加有盐的沸水锅煮熟后，捞出来投凉，与香芹节一同放盘里垫底。

3、把卤好的鹅肉斩成1厘米宽、5厘米长的条，取400克放到垫有野菌和香芹节的盘里。

4、用卤水、芝麻酱、花生酱、红汤、盐、美极鲜酱油、味精和鸡粉调成味汁，舀在盘中鹅肉下面，撒入熟芝麻，最初装点葱丝和红椒丝，即成。