泡藕脆螺

螺肉搭配泡藕，可谓“双脆合璧”，而鲜椒油的参加，也为其减色不少，成菜颜色鲜亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽开胃，是一道操作复杂、香味十足的家常口味菜。

原料：

鲜螺肉300克，嫩藕200克，姜粒40克，小米辣圈、青椒圈各15克，泡椒碎10克，花椒5克。

调料：

鲜椒油20克，料酒5克，藤椒油3克，盐3克，鸡精、味精、胡椒粉各2克。

制造：

1、鲜螺肉去净内脏，加盐、醋重复搓洗，去净外表粘液，放细流水下冲洗洁净，然后下入六成热油中疾速拉油，捞出控净油分。

2、嫩藕去皮洗净，改刀成1厘米见方的小块，下入野山椒水中浸泡20分钟（水中加少许小米辣圈），捞出待用。

3、锅入鲜椒油烧至四成热，下入泡椒碎、姜粒、花椒炒香，烹入少许清水，将螺肉、泡藕、小米辣圈下入锅中，大火翻炒平均，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒，最初下青椒圈翻匀，收浓汤汁后，淋入藤椒油搅匀，起锅装盘即可。