砂锅福果焗淮山

在山药中参加银杏，一是为了搭配菜品颜色，二是使菜品食材品种丰厚，目前此菜位于店内旺销菜排行榜前10名，创作这个菜的厨师也取得了店内嘉奖。

原料：

铁棍山药400克，鲜银杏80克。

调料：

日本烧汁30克，生抽5克，老抽4克，糖15克，味精5克，清水30克。

制造：

1、铁棍山药去皮洗净，切成寸段，入沸水焯至六成熟，捞出拍淀粉；银杏飞水至熟。

2、锅下宽油烧至六成热，下入山药先炸定型，再用小火浸炸至熟，最初降低油温逼出油份，倒起待用。

3、锅留底油，下入一切调料搅匀，下入银杏翻匀后，参加炸好的山药，中火裹匀酱汁后，大火收汁，再勾一点薄芡即可盛入烧热的砂锅内上菜。

关键：

此菜最初必然要勾芡，不然成菜发乌、不亮。