老面包子

什么是特征菜？什么是招牌菜？生意门庭若市你店被主人认可的菜都可以是特征菜，生意门可罗雀就算你以前在别店做的巨匠级的口碑极佳的特征菜，不被主人群众认可的，也是渣滓菜！ 

这款包子有点相似山东的酱肉包，炒香酱料调肉馅，用老面加干面蒸包子，宣软酱香。 

原料:

五花肉丁1千克，猪肉松250克，面粉500克，老面100克。 

调料:

熟猪油100克，A料（姜末、蒜末各60克，青椒丁100克，甜面酱50克，海鲜酱、叉烧酱各30克），盐、鸡精各20克，食用碱5克，花生油6克。 

制造办法： 

1.锅入熟猪油烧至五成热，入切好的五花肉丁，加A料炒香，加清水100克小火炒2分钟，入盐、鸡精调味，待酱香味充沛溢出，收汁，最初参加猪肉松拌匀。 

2.面粉参加40℃的温水250克、食用碱、老面和成面团，盖上湿布发2小时，将其揉搓润滑，揪成每个40克的剂子，淋上花生油，揉匀后擀成直径8厘米的皮，包入馅料25克，将面皮收口制成生坯，放入发酵箱静置30分钟。 

3.将制好的生坯放入蒸屉，大火蒸20分钟即可。