火焰醉鹅

火焰醉鹅十分盛行，很多冤家都在问这道菜的做法，特别是酱料的做法。为满足大家的需求，明天就将这道火焰醉鹅，最新晋级版本的制造办法收费通知大家。 

这道火焰醉鹅的一个特点就是，鹅肉参加便宜酱料炖制进程中，烹入了足量的特制糯米酒，用打火机将酒扑灭，登时间火苗升起，香味随之分发出来。这是一个颇能调动就餐氛围的炖涮锅产品。关于求新求变的年老食客来说，这种菜不只值得品味，更值得拍图、拍视频后发送到微信冤家圈里。 

初加工： 

1.取宰杀制净的嫩仔鹅1250克洗净，剁成4厘米-5厘米见方的块，冲洗去掉血水但不要漂水。 

2.取便宜的酱料150克跟鹅块混合平均，腌制20分钟-30分钟即可。 

3.冬瓜去皮，切成厚0.6厘米的大片；青尖椒洗净，切成滚刀块。 

熟处置： 

将装置在餐桌上的锅烧热，淋入便宜香料油100克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克，蒜子15克，中火炒出香味，下入提早腌好的鹅块，用高火煸炒至鹅肉出油，此时倒入特制的糯米酒350克，盖上盖子焖制10秒，揭盖，用打火机将酒扑灭，此时火焰升起。点火后糯米酒大约熄灭20秒-25秒，火灭后放入冬瓜片300克、尖椒块200克、大葱段20克、干辣椒6个、八角1颗，持续盖上盖子，焖制3分钟-5分钟，揭盖食用即可。 

主人吃完鹅肉后，可以往锅内参加一些汤料（也可以是清水）和少许便宜的酱料烧开，依据食客的爱好，点涮料（比方金针菇、藕片、豆腐、油麦菜等）涮食。 

秘制酱料： 

取味达美压锅酱6瓶（630克/瓶），天津产甜面酱、东古蚝油各6千克，海天海鲜酱1.5桶（7千克/桶），东古生抽、料酒各2.5升，捍卫尔牛肉汁1千克，劲霸鸡汁1.5千克，李锦记蒸鱼豉油1大桶（1.9升/桶）混合平均，倒入锅内小火渐渐熬制，待酱料比拟浓稠时，可以放入过量湿淀粉勾芡。 

自熬香料油： 

锅内放入色拉油250克，烧至四成热时，放入大蒜子100克、八角20颗，小火渐渐熬香，待蒜子变成浅黄色时，再放入葱段15克、姜片10克，持续小火炸至蒜子变成金黄色，关火，过滤油脂即可。 

注：糯米酒要运用高度的，不然点不燃，这种酒有个十分突出的特点，经过熄灭后只要香味而没有酒味。切勿运用高度白酒，高度酒经过熄灭后，酒味十分重，甚至会影响到鹅肉的风味。