干烧鹅掌

制造：

1、把鹅掌投入沸水锅里先汆一水，捞出来沥水后纳盆，参加少许老抽拌匀，再投入七成热的油锅炸至外表膨松起泡，出锅沥油后放入卤水桶卤至软糯。

2、锅里放少许色拉油烧热，下猪五花肉丁炒至出油时，放入泡椒末、洋葱丁、葱白颗、姜颗、香菇丁、冬笋丁和芽菜末，炒香出色时掺入过量鲜汤，接着放入卤好的鹅掌，大火烧开便改小火收汁，其间放入醪糟汁、料酒和鸡粉调好味，待收至锅里汁干时淋入香油，出锅装盘即成。