极品菜香龙虾

原料：

小龙虾1250克

调料：

熟猪油35克，豆油125克，秘制香料50克，鸡汤2500克，蒜子300克，酸菜250克，毛豆仁150克，家乐鸡精25克，小米辣20克。

制造：

锅内放入熟猪油和豆油，熬化后放入秘制香料，中火渐渐炒香，下入剩余的调料（鸡汤除外），中火炒香后下入鸡汤，倒入刷洗洁净的小龙虾，大火焖15分钟，取出上桌即可。

龙虾先蒸再冰醉

很多酒店如今都在制造冰镇龙虾或许冰醉龙虾，大家的做法都是将龙虾放入加有调料的汤汁中焖煮20分钟摆布，捞出后放入料汁中冰镇2-3小时。其实，这种做法我以为效果并不好，由于经过浸煮后，龙虾的香味会大局部融于汤汁中，鲜味就会有所流失。

所以，我采用了蒸制的办法，既保存其自身的鲜味和水分，又延长了小龙虾的成熟工夫。