回锅肉

回锅肉又叫“熬锅肉”，它的来源与官方祭奠有关，因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后，再参加蒜苗豆瓣回锅炒制而得名，因循至今已无数百年历史，浓郁鲜香、色泽红亮，让人一吃难忘。

原料：

煮熟的猪后腿二刀肉片300克。

辅料：

蒜苗梗150克，蒜苗叶50克。

调料：

盐2克，永川豆豉、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫县豆瓣15克，泡红辣椒碎5克。

制造流程：

1、一切调料倒入碗中兑成料汁。

2、炒锅滑透，将肉片入锅煎至变色、卷曲，用小火炒成灯窝盏，倒入料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒，起锅入盘。

制造关键：

1、选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉，煮肉时要在水中参加葱、姜去腥，先小火煮15-20分钟，关火再泡40-50分钟，让肉块充沛吸入水分，之后捞起放入托盘，压上重物使肉块划一，入冰箱2-3℃冻2-3小时，最初取出改刀成片即可。

2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再运用，这样豆豉颜色更亮，且炒制后外表不易焦糊。

回锅肉出身市井，人人可做，家家能炒，它还以惊人的容纳性和亲和力依物就料、自在组合，成就了千姿百态的回锅肉家族，其中为人熟知的有青椒回锅肉、干豇豆回锅肉、盐菜回锅肉，还可搭配韭菜花、莲斑白、洋葱、仔姜，甚至连锅盔、麻花、苕皮、豆腐干等亦可入菜，既丰厚口味，又能饱腹。