新版冰醉小龙虾

提供/李亚

原料：

洪泽湖小龙虾600克，便宜冰球1个。

调料：

禾城黄酒250克，葱、姜各30克，香糟卤650克，盐、鸡粉各5克，白糖、鲜味汁各20克，高度白酒100克。

制造

1.把禾城黄酒放入锅中小火加热，放入剩余的调料（高度白酒除外）熬煮出香味，放入冰箱冷却。

2.小龙虾用自来水冲洗3次，剪去小爪；取一个碗放入小龙虾，参加高度白酒，盖上盖子焖醉20分钟，取出龙虾，上笼大火蒸6分钟，待肉质完全蒸熟，取出放入调好的黄酒汁中浸泡2小时入味，捞出装入冰球里摆上桌即可。

关键

1.选择小龙虾要无净化的，肉质要丰满的。

2.小龙虾蒸后要疾速放入味汁中浸泡，不然肉质会松懈,口感不好。