麻辣龙虾

原料：

龙虾1.5千克，生姜、葱、大蒜各25克、干辣椒30克。

调料：

花椒10克，郫县豆瓣15克，黄酒、酱油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三香18克。

小龙虾的清算步骤：

1、用洁净牙刷上下摆布边冲边刷洗，然后沥水去。

2、剪去头壳上部，并顺势用剪刀在暴露出来的头连背部的中央挑去黑沙沙的胃、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；

3、用手拉住它的尾巴两头那块尾甲，拉出黑肠子来；再用水冲洗洁净，留意不要把黄膏冲掉了，然后沥干水。

制造：

1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可（不必太薄）、干辣椒切断、花椒过量、郫县豆瓣、味精、鸡精、盐、葱两棵、十三香、白胡椒粉备好。

2、往热锅里倒入色拉油，油要略微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下，留意多翻炒，使之受热平均，多炸几分钟，把水汽都炸出来，这样烧出来的会更香。留意整个烹制进程都要大火。

3、把小龙虾往边上拢一下，两头锅底下调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣，炒出香味。

4、往锅里倒入绍兴黄酒、酱油、白糖，翻炒平均后加水（不要太多），再参加白胡椒粉、十三香，盖上盖子。

5、烧至汤汁不多的时分放入葱段、味精、鸡精、盐。后面的郫县豆瓣和酱油都含盐的，要留意放盐要过量。

6、最初看汤汁差不多了，起锅装盘。