梅酒浸靓虾

原料：

小龙虾1千克。

调料：

精盐、葱、姜各20克，梅酒味汁（日本梅酒600克，精盐80克，白糖20克，香料包[咸化梅50克，柠檬片10克，生姜片20克，干辣椒15克]）。

制造：

1、把小龙虾洗刷洁净，用竹签从尾部拔出穿至头部（定型）。

2、炒锅上火，烧开400克清水，放入姜、葱、料酒和精盐，倒入小龙虾煮至4分钟断生取出，用冰块过凉备用。

3、把降过温的小龙虾，放入调制好的梅酒味汁中，浸过2小时以上即可食用。

要点：

1、煮制小龙虾工夫不成过长，要求刚刚断生。

2、取出后要迅速用冰块过凉,以坚持弹牙的肉质。

特点：

此菜是日本口味，冰镇当时特別鲜甜弹牙、口感清爽。