黑醋羊靴筒

原料：

羊靴12个，鹌鹑蛋12个，大肉姜（一种鲜姜，与老姜比拟，肉质较厚，脆嫩无渣，具有共同的姜香味，可当做主料食用）150克。

调料：

羊骨汤500克，意大利黑醋1瓶，冰糖25克，盐8克。

做法：

1、羊靴放于火上燎去余毛，刮洗洁净后飞水，捞出沥干。

2、大肉姜洗净去皮，斜刀切成厚约4毫米的片。

3、鹌鹑蛋入清水中煮熟，取出去壳待用。

4、锅入羊骨汤，下入意大利黑醋、冰糖、盐调味烧开，下入羊靴、姜片，再次烧沸后改小火煲30—40分钟至充沛入味，下入鹌鹑蛋持续煮5分钟至上色，再改大火收浓汤汁，起锅装盘，装点汆熟的西兰花1个即成。

亮点：

将羊蹄与羊小腿之间的关节（即羊靴）独自锯下，自创广东盛行的“猪脚姜”一菜做法，意图大利黑醋、肉姜、鹌鹑蛋等将其重新“包装”。制造时，一份菜就要用尽一瓶黑醋，用它共同的酸香来给羊靴去膻提鲜，成菜卖相规整，羊靴筋道耐嚼，酸甜可口，姜香浓郁。