龙骨胖干

原料：

猪龙骨400克，海宁本地胖豆干15块（约600克，豆香味浓郁，口感有嚼劲），青、红椒段各30克。

调料：

A料（李锦记蚝油、土酱油各20克，高汤2千克，味精、鸡粉各10克）

熟猪油、白糖各50克，葱段、姜片各15克，色拉油100克（约耗20克）。

制造：

1、龙骨洗净，剁成10大块，稍微冲水。

2、豆干洗净打梳子花刀。

3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入龙骨和A料，大火烧开，改小火加热90分钟；另起锅放入色拉油，烧至五成热时，放入青、红椒段，中火爆炒至辣椒起皮。

4、主人点菜时，取一个大铁锅，两头摆放龙骨，旁边围放胖干，倒入烧龙骨的汤料，大火烧开，改小火加热30分钟，放入青、红椒段，上桌后持续加热即可。

特征：

龙骨加上酱料和汤料长工夫烧制，肉嫩味鲜，豆干吸收了龙骨和汤汁的香味，鲜美无比，咸鲜回甜。