家常羊肾

把羊外肾（即羊睾丸）治净，逐一剖开并剞菊花花刀，改刀成小块入盆，经屡次漂洗除去膻味，再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味，待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时，倒出来沥水。另把鲜香菇切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。

净锅里放油烧热，下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后，才顺次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀，掺入过量清水并加盐、白糖、味精，烧至入味时勾薄芡，淋一点豆瓣油便起锅装盘，撒些香菜节即成。