丁丁炒猫耳朵

莜面猫耳朵看似很复杂，但与其搭配的辅料和调料却很精密，特别选用云南的皱皮椒，其辣度适中。调味方式也很特殊，用丁丁香辣酱加番茄酱和羊肉汤烧制，使猫耳朵入味十足。这道菜十分受主人欢送，一份29元，本钱却只要9元，相对的高毛利。

制造：

1、莜面粉300克倒入盆中，参加沸水200克烫熟，揉成面团。

2、将面团放在案板上搓生长条状，用刀切成小丁，做成约3厘米长、2厘米粗的橄榄形，用手在案板上捻搓成猫耳朵外形的小卷，上笼蒸5分钟至熟。

3、青、红尖椒各15克切成1.5厘米见方的小丁；芹菜30克切成1.5厘米的段；西红柿80克切成末；云椒10克洗净，掰成小块。

4、起锅放色拉油30克烧至六成热，下入大葱花、番茄酱、丁丁香辣酱各10克，酱油3克，蒜末6克，云椒炒香，放入西红柿末、 圆葱丁50克、青尖椒丁、红尖椒丁、芹菜丁翻炒出香，添入羊肉汤250克烧开，入盐2克、胡椒粉1克、白糖3克调味，再放入熟猫耳朵烩至入味即可。

云椒：

也叫皱皮椒，是云南特有的辣椒，其个头不大，或圆锥形或短圆形，颜色青翠，比起普通的辣椒，它的椒皮更薄、更爽脆。它辣度适中，可独自作为辅料，也可以独自用来烹制菜肴。

留意皱皮辣最好用手掰成块，不要用刀切，以免影响皱皮辣椒洪亮的口感。