鲜椒烤鲫鱼

鲜椒酱

鲜青小米椒、二荆条、杭椒辨别去蒂洗净，按1∶1∶1的比例放入料理机打成碎末。

锅下混合油500克烧热，参加蒜末250克、姜末100克小火炸香，下五花肉末700克炒熟，烹料酒后放入青椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽，转小火炒至回软，撒香料粉15克，调入海鲜酱200克、蚝油100克以及过量盐、味精、白糖、鸡粉，小火持续炒5分钟，撒榨菜粒150克、洋葱粒100克、豆豉碎100克即可起锅。炒酱时要留意，姜、蒜必然要炸香，鲜椒不克不及炒过劲，不然就炒“死”了，口感太软、鲜味消逝。

制造流程：

1、鲫鱼两条（约1000克）宰杀后刮鳞，腹部剖开去掉内脏，在肉上打一字刀，放入托盘。

2、葱段50克、姜片20克加纯洁水200克入料理机打碎成葱姜水，倒入盛鲫鱼的托盘内，撒少许盐、味精，搓匀后腌制20分钟。

3、将腌好的鲫鱼摆入盘中，放入蒸锅清蒸7分钟至熟。

4、烤盘内放一张烧烤纸，垫洋葱丝，摆上蒸好的鲫鱼。

5、锅下底油烧热，参加少许青花椒粒炸香，下便宜鲜椒酱110克小火翻炒平均，补少许孜然粉、五香粉、花椒粉，盖到鲫鱼上，撒香菜装点即可上桌。