南乳梅花鹿

用石盘是这道菜的一个亮点，比拟新颖奇特。应用大葱段调味是这道菜的第二个亮点，鹿肉虽然经过烹调后，自身的异味曾经增加了很多，但是残留的异味依然影响食欲，而大葱恰恰起到这个异味的作用。柠檬作装饰是这道菜的第三个亮点，在石盘的低温作用下，柠檬的汁水溢出，进一步凸现了菜肴的香味。

原料：

养殖的梅花鹿腿肉250克，大葱段150克，柠檬块20克。

调料：

A料（排骨酱10克，南乳5克，盐、味精各3克）

腌渍料（葱、姜、料酒各5克，盐3克）

鲜汤200克，红椒块、湿淀粉、葱段、姜片各5克，黄油10克，色拉油60克。

制造：

1、鹿肉洗净，切成厚0.3厘米的薄片，参加腌渍料腌渍10分钟。

2、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入葱段、姜片炒香，下入A料和鹿肉，小火煸炒1分钟，倒入鲜汤，小火烧10分钟，撒入红椒块，用湿淀粉勾芡。

3、石盘烧烫，外表抹黄油，放入大葱段，葱段上摆放梅花鹿肉，石盘边摆放柠檬块。

烹调心得：

鹿肉质地比拟紧实，所以烧制工夫比拟长，大批量制造可以采用高压锅压制。