鲜椒牦牛掌

主料：

煮熟的牦牛掌300克。

辅料：

蒜末8克，小米椒末8克，香菜末6克。

调料：

盐1克，味精1克，鸡精2克，生抽3毫升，一品鲜酱油3毫升，辣鲜露3毫升，香醋2毫升，藤椒油5毫升，小米椒油20毫升。

制法：

1、把熟牦牛掌切成片。

2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡精、生抽、一品鲜酱油、辣鲜露和香醋先调匀，然后参加藤椒油和小米椒油，拌匀即成鲜椒味料。

3、把牦牛掌片放拌菜盆里，与鲜椒味料充沛拌匀后，装盘时加放少许的香菜末和小米椒末，即成。

阐明：

1、小米椒油是取小米椒节和子姜入锅后，与色拉油一同炼成。

2、在煮牦牛掌时，要加姜、葱、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，这样才干去除其异味。