木桶飘香牛凹腰

原料：

牛凹腰（即牛宝，用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟，不然不容易去其异味）500克，黄豆芽150克，姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克

调料：

重庆产三九火锅料200克，郫县豆瓣酱20克，干辣椒10克，花椒5克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，鸡汤500克，红油10克。

制造：

1、将牛凹腰改成菊花刀入沸水（外面加过量葱姜、料酒）中飞水以祛腥味，捞出控水。

2、另起锅，参加色拉油，烧至四成热时下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分钟捞出备用。

3、净锅下清水烧开，放入2克盐和20克色拉油，把黄豆芽煮熟（加色拉油煮可添加豆芽的亮度和脆度）后放入木桶垫底。

4、净锅下底油，烧至六成热时，放入三九火锅料、豆瓣酱、干辣椒5克、花椒3克，炒香后参加鸡汤，参加盐、味精、胡椒粉、十三香后，参加牛凹腰煮开后出锅装入木桶里。

5、另起锅，放入红油，下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米、蒜蓉炸香后倒入木桶上即成。

特点：

香辣的调味掩盖牛凹腰自身异味，入味十分足，是很合适牛下货的做法。

制造关键：

1、牛凹腰改刀时必然要平均。

2、制造麻辣汤时要稍咸一点，不然牛凹腰不容易入味。