椒盐牛蛙

馋嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很罕见，御璟轩餐厅将牛蛙腌制后挂脆浆炸酥，再用椒盐辣椒粉炒香，外皮酥脆、蛙肉细嫩，卖相清新，像是一股清流般涌入吃货们的世界。

制造流程：

1、牛蛙2只宰杀治净，改刀生长4厘米、宽3厘米的小块，加葱段、姜片、盐、白胡椒粉、黄酒各少许腌制10分钟入底味。

2、腌好的牛蛙块放入脆炸糊中裹匀。

3、下入四成热油炸至外表微黄，捞出沥油，待油温升至六成热后，倒入牛蛙块复炸至外表金黄酥脆即可。

4、锅留少许底油，爆香葱白段50克、红尖椒片15克，接着下入炸好的牛蛙块，调入椒盐辣椒粉5克翻炒平均即可。

脆炸糊：

面粉500克、风车牌生粉50克、澄面50克、泡打粉10克混合平均，加清水750克调成稀糊，淋入少许色拉油，撒五香粉少许搅匀即成。

椒盐辣椒粉：

味好美椒盐、韩国辣椒粉依照2∶1的比例混合平均。