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家常菜

法式鳕鱼拼墨鲍(位上)

2017-05-19 15:06:00家常菜
此菜将香煎银鳕鱼、墨汁鲍鱼与应季果蔬巧妙搭配,创新出一道卖相与口感俱佳的热卖海鲜菜。

【海鲜菜】法式鳕鱼拼墨鲍(位上)

此菜将香煎银鳕鱼、墨汁鲍鱼与应季果蔬巧妙搭配,创新出一道卖相与口感俱佳的热卖海鲜菜。

制造办法(六位量):

1、鲍鱼6只宰杀取肉,洗净后打十字花刀,焯水(约5秒)备用。

2、银鳕鱼300克宰杀治净,改刀成3厘米见方、1厘米厚的块,加过量盐、味精、鲜柠檬片、鸡蛋清、生粉拌匀,腌制30分钟。

3、平底锅淋过量底油并晃匀,放入鳕鱼块煎至两面金黄熟透,装入长盘一端并淋上少许法式汁。

4、锅入少许底油烧热,放入一个墨袋的“墨汁”,添广东米酒20克、清汤200克搅匀烧开熬浓,下入鲍鱼,调入过量盐、味精、鸡粉大火翻匀裹满墨汁。

5、将烧好的墨鲍放入盘中的另一端,装点水果丁和飞过水的芦笋尖即可走菜。

法式汁调制:

黄油50克隔水化开,加蛋黄半个、白兰地50克,调入少许盐、味精、鸡粉充沛搅打平均即可。运用前需隔热水保温,以免黄油凝结变硬。

特点

墨鲍劲道鲜美,鳕鱼幽香。