烧辣椒拌牛筋肉

烧椒是四川共同而美好的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然后用手撕成条，使辣椒的辣味降低，但是香气反而更为巧妙浓郁，拌上用卤水卤制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。

主料：

杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。

调料：

A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小葱30克，拍蒜10克，清油50克。

制造步骤

1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，滋味更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段；

2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节；

3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制平均，上桌即可。

关键

1.烧好的杭椒和红椒必然要用手撕，不克不及用刀切；

2.菜品的底味必然要给足。