葱烤大连鲍

原料：

大连鲍5只，香葱150克。

腌料：

生抽10克，花雕酒3克，盐2克，香葱碎20克。

调料：

美极鲜10克，花雕酒3克，糖2克，盐2克，味精1克，鸡精1克，蚝油3克。

制造：

1、香葱叶150克洗净、改刀成段；鲜活大连鲍5只杀洗洁净，外表打十字花刀，放入碗中加腌料拌匀腌制5分钟；一切调料放入碗中调匀成料汁。

2、锅入葱油烧至四成热，下入香葱叶、干红椒3个小火浸炸1分钟，待香葱叶干瘪、出香，捞出葱叶垫入烧热的石煲中，转大火将油温升至七成，放入腌制好的鲍鱼拉油至刚变色，沥油后摆放于葱叶上，趁热浇入料汁、淋入葱油5克，即可上桌。

制造关键：

制造此菜时，需留意油温必然要高，最好烧至冒青烟时将鲍鱼放入，低温能在霎时为鲍鱼上色，将油的香气灌于表皮上，且能封住鲍鱼表皮，包管其外部鲜味不流失，炸当时外面的肉照旧是嫩的。别的，料汁最好在上桌前烹入，当其与滚烫的锅边接触汽化，香味一下子升腾，愈加引人食欲。