烧椒鲜辣味烤鱼

烧椒味烤鱼是吴巨匠比来推出的新味型，将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得基本停不上去。

制造流程：

1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。

2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一局部切段，剩余的剁碎，拌入过量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。

3、锅下糊辣油150克烧热，参加青、红椒圈、洋葱丝各过量炒香，下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香，参加黄瓜条100克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤浓缩并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。

4、锅下少许底油，参加红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。

糊辣油的熬制办法：

锅下色拉油烧至六成热，放入小香料（姜片、葱叶、香菜梗、洋葱等）炸至焦干，捞出料渣后放入干红灯笼椒（一切为二）、干红二荆条辣椒（切成段）、红花椒、青花椒、八角小火不断浸炸，至辣椒变糊出香时迅速关火，倒入盆中，过滤掉渣子即成糊辣油。

制造关键：

1、熬制糊辣油时，待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立刻离火，不然辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。

2、熬制糊辣油时必然要搭配一半的干红灯笼椒，其颜色红艳，熬出的糊辣香味极浓。

3、糊辣油需当天熬制当天用完，不然香味会挥发、流失。 

试制体验：

我依照原配方试制了此菜，椒香浓郁、香辣适口，效果很好，我建议可调入少许花生酱，能增加烧椒的冲味，辣度愈加柔和。