红汤藤椒鱼

制造：

1、把片好的生鱼片放碗内，加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、鸡汁、生粉等抓匀，腌渍15 分钟入味。

2、锅入色拉油烧至四五成热时，把鱼片放出来滑油，然后捞出来待用。

3、炒锅内注入清水烧开，把金针菇、黄豆芽和泡好的汤粉放出来汆熟，捞出来放盛器里垫底。

4、先往炒锅里掺入红汤烧开，再把鱼片放出来并调入味精、鸡粉、白糖等，烧至鱼片入味后，起锅倒入盛器里。

5、锅入少许的化猪油烧热，再掺入过量的藤椒油，然后把鲜藤椒放出来炸出香味，最初起锅浇在鱼片上，便好。

红汤：

炒锅里放入菜油烧热，下入泡椒段、泡姜片、大蒜瓣、郫县豆瓣酱、香菜段、大葱等炒香，然后掺入鲜汤烧开，过滤后便失掉红汤。