黑豆花煮肥牛

此菜自创了水煮牛肉的制法，不外却用的是黑豆花来垫底。

制法：

1、把黑豆磨成豆浆，滤渣点成黑豆花后，舀入水晶窝盘垫底。另把肥牛切成薄片，入盆加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉拌匀腌味。

2、锅里放过量的色拉油烧热，先下郫县豆瓣酱、香辣酱、姜米、蒜米和葱末炒出颜色，掺鲜汤煮出味当前打去料渣，下入肥牛片煮熟，其间加盐和鸡粉调好味，待出锅倒在黑豆花下面后，撒入酥黄豆和炸薄脆，别的装点些香菜便好。