南山泉水鸡

原料：

净农家走地鸡250克，莴笋条、莲藕条、土豆条各50克，香菜2克。

调料：

A料（盐3克，鸡蛋清、生粉各20克），菜子油25克，小料（葱段20克，蒜子15克，姜片10克），B料（郫县豆瓣酱、泡辣椒各25克，干辣椒10克，干花椒5克），料酒20克，盐3克，红油、酱油各10克，鸡粉7克，蚝油5克，色拉油1千克（约耗30克）。

制造：

1.农家走地鸡斩成3厘米见方的块，参加A料上浆，稍微腌制后入烧至三四成热的色拉油中，小火滑透，捞出控油。

2.烧热锅，放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，然后放入B料煸出香味，下入鸡块，烹入料酒、酱油、蚝油，参加矿泉水400克、盐、鸡粉大火烧开，放入莴笋条、莲藕条、土豆条，中火烧至肉成熟，淋入红油，离火，取出蔬菜条垫底，再把鸡块放在下面，把原汁浇在下面，撒香菜即可。