外婆蹄花鸡

餐馆里卖的蹄花汤，普通都会加雪豆一同炖，两者相配，才称得上是荤素搭配、养分平衡。不外，我这里要推介的外婆蹄花汤，则参加了土鸡块和蛋皮丝同炖，这自然也丰厚了蹄花汤的口感与外延。

制造时，先把蹄花块与土鸡块一同下锅汆水，然后捞入砂煲中，掺入清水并加姜块和葱节，待大火烧开后，改小火同炖至熟且汤汁鲜香浓白，才把泡涨了的雪豆加出来，炖至雪豆粉面时，加少许的盐和味精，起锅盛入可点蜡烛加热的小鼎内，最初撒蛋皮丝、水发枸杞和葱花上桌。好汤都是花工夫用心吊出来的。此菜虽然制法复杂，但炖制时火候必然要掌控好。