霸王兔

原料：

兔子肉300克，青、红小米辣（均斜刀切条）各20克。

调料：

A料（盐3克，鸡蛋清、生粉各20克），小料（葱花、蒜蓉各5克，姜片4克，泡辣椒碎8克，花椒6克），红油60克，料酒15克，盐2克，糖4克，鸡粉3克，色拉油1千克（约耗30克）。

制造：

1.兔子肉连骨斩成2.5厘米见方的小块，参加A料上浆，稍微腌制后入烧至三四成热的色拉油中，小火滑透，捞出控油。

2.锅内参加红油，烧至五成热时，放入小料煸香，烹入料酒，放入兔子肉、小米辣和剩余调料，中火渐渐煸炒至兔肉成熟，取出装盘。