藤椒猪手

普通来说，猪蹄要么是与雪豆、花生、莲藕等素料一同炖汤——吃的是清鲜本味（也可蘸豆瓣酱味碟食用），要么是与黄豆同等烧成家常滋味，而此道菜却把猪蹄做成了藤椒味。

制法：

把炖好的猪蹄浸泡在由藤椒、小米辣圈、香醋、热鲜汤等调制的汤汁里，集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一体，极具味觉冲击力。

猪蹄炖制的火候掌控要到位，成菜后咬起来既不费力，又有必然的弹性，让人吃过当前仍久久地回味。