蜜汁元宝虾

此菜是在海派菜的制法根底上加了小米辣，成菜甜酸微辣。处置基围虾要逐一从虾的腹部开刀，这样虾炸制出来才会呈元宝状。

制法：

1.从基围虾的腹部剖一刀（不切开），然后投入六成热的油锅，炸至外壳酥脆且内熟时，倒出来沥油。往锅里掺少许水烧开，然后放入白糖、麦芽糖和白醋熬成浓稠的糖汁。

2.锅里放少许的色拉油烧热，投入红小米辣碎、蒜米和葱花先爆香，再下炸好的虾和糖汁一同翻炒，等汁水全裹在虾下面后，出锅装盘便好。