乾坤牛掌

这是粤菜、川菜、清真菜结合的代表。制造时用到了宝贵的食材松茸菌和牛掌，运用川菜浓味的祛腥手法，很糯口，又有浓香的松茸菌味，深受主人喜欢。

原资料

主料：

脱毛牛掌1只（带骨2千克），白萝卜、西兰花、柠檬各100克，松茸菌、醪糟各50克。

调料：

A料（山柰、香叶、砂仁、草果各5克，白蔻15克，小茴香20克，桂皮、八角各10克，郫县豆瓣酱100克），B料（泡椒100克，郫县豆瓣酱50克，鸡精、辣鲜露、小米辣、白糖各10克），C料（盐8克，味精、鸡精各5克，蚝油10克，老抽15克，鸡油、葱、姜各50克），鸡汤10千克，色拉油30克，湿淀粉10克。

制造步骤

1.白萝卜下入加C料的鸡汤1千克中煨制2小时，取出切块垫底；

2.将牛掌放入桶中，参加鸡汤8.5千克和用油煸炒后的A料，煨制6小时，取出脱骨，放入盘中；

3.另起锅，入底油，下入松茸菌煎熟，放在牛掌上；

4.用煎完松茸菌的底油，炒香B料，下入鸡汤500克，参加醪糟、柠檬，勾芡，淋到牛掌上，将焯好水的西兰花摆盘。